*Ferver os pêssegos em um pouco de sal amoníaco, até que comece a soltar as cascas (não deixe os pêssegos amolecer). Em seguida esfriando retire toda a casca com as mãos, se necessário use uma faquinha para ajudar a soltar delicadamente as cascas.*Fazer o doce de pêssego em calda rala.
*Em seguida, ainda com o doce quente, seguir todo o processo de conservação da compota nos vidros.
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